Epices et Délices

11 juillet 2009

Pain Matlouh (à la semoule)

Samedi dernier grosse pression, petit dîner confirmé à la dernière minute.... Arghhhh, que faire ??
Bon sur le plat, je me suis dit on va jouer la valeur sure, petit tajine Kefta au moins une chose sur laquelle pas de prise de tête et la quasi certitude de réussir au moins ça!

Allez hop en vélo, je file faire mes ptites courses....
Coriandre... Ok
Viande... No problemo
Pain.... Arf, horreur et damnation, mon pain marocain fétiche... N'en trouve pas.... Marf, que faire ? Et là, auto gros défis, j'ai qu'à le faire moi même... Car comme le dit la célèbre expression, on n'est jamais mieux servi que par soi même!! Mouais...

Heureusement ma bible de la cuisine orientale qui trône fièrement dans mon salon est pleine de ressource!
Allez hop, c'est parti! Me voici donc parti à réaliser le fameux PAIN MATLOUH, c'est un pain algérien, que l'on sert généralement pendant la période du ramadan, et qui est vraiment divin pour saucer les tajines et autres plats en sauce.
C'est vraiment très simple à faire et il a la particularité de cuire à la poêle!

PAIN MATLOUH

Ingrédients : (pour 2 gros pains)

  • 250g de semoule TRES fine (que vous pourrez trouver dans les épiceries fines et/ou exotiques)
  • 250g de farine
  • 1 CC de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 35 cl d'eau tiède

Préparation :
Préchauffer le four à 50°.
Verser le sachet de levure dans un petit ramequin et diluer la dans un peu d'eau (vous inquiétez pas toutes les instructions sont notées sur le sachet ;) ) et laisser reposer quelques minutes jusqu'à obtention d'une pâte.
Dans un grand saladier, verser la semoule, la farine, le sel et la levure diluée et mélanger un peu.
Verser un peu d'eau tiède et commencer à pétrir la pâte, renouveler l'opération jusqu'à obtention d'une pâte qui colle un peu aux mains mais se détache facilement.

Mettre la pâte au four, et déposer un ramequin d'eau bouillante pour garder de l'humidité dans le four histoire que la pâte à pain ne se dessèche pas, et laisser reposer 1h.

Votre pain a maintenant bien bien gonflé. Appliquer un peu d'huile d'olive sur les mains (cela évitera que la pâte ne colle aux doigts et ailleurs).

Former 2 belles boules homogènes et les pétrir sur le plan de travail, saupoudré préalablement de semoule (ne pas hésiter à en remettre si nécessaire, cela évite également que la pâte ne colle de trop). Faire une belle galette de 2cm d'épaisseur environ.
Faire chauffer une poêle à crêpe a feu moyen (sans matière grasse) et déposer une galette. Faire chauffer en retournant votre galette régulièrement pendant une 15aine de minutes.

pain_Matlouh_poele

Réserver dans un chiffon propre pour éviter qu'elle ne sèche.

Et voilà 2 magnifiques Matlouh.

pain_Matlouh

Ce fût ma toute 1ère expérience, et j'avoue que niveau esthétique elles étaient magnifiques, mais niveau goût, ça manquait de saveur, limite fade si on le mange comme ça.
Je pense que la prochaine fois je rajouterai 1 autre CC de sel, ainsi que des épices (graines de cumin, pavot ou cumin...) qui réhausseront un peu plus le goût.

Ce pain est un vrai régal, j'adore la texture et même le matin, avec un peu de beurre salé et une bonne confiture, c'est une pure tuerie.

Je retenterai très vite, d'autant qu'aujourd'hui j'ai trouvé un plat spécial en fonte pour cuire ce type de pain, ce qui doit donner un goût encore meilleur!!!

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02 juillet 2009

Un livre de cuisine à gagner.... Petit concours

Une chose que j'apprécie beaucoup aussi sur la blogosphère, c'est qu'il y a toujours des ptits concours entre nous, avec à la clé, des cadeaux forts sympathiques!

Aujourd'hui c'est chez Val que ca se passe... Il suffit de venir faire un ptit tour sur son blog (où vous trouverez plein de bonnes idées en plus) et vous pourrez gagner ça

Minerva

Cliquez sur l'image et n'hésitez pas à participer ;) Vous avez tout l'été pour vous décider, entre la séance bronzing et l'apéro entre amis, je suis sur que vous trouverez un ptit moment!!

Bonne journée à tous! coucou

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29 juin 2009

Tajine Kefta

L'un de mes restaurants préférés est sans conteste marocain (quoique..... entre indien et marocain.... Mon coeur balance violemment...Ah gourmandise quand tu nous tiens...)

C'est toujours un grand moment de convivialité, on goute les plats des uns, des autres, on se partage un couscous, on se brûles la langue avec un savoureux tajine.. Allez avouez que chaque fois que vous allez au restaurant marocain vous finissez toujours avec la langue un peu douloureuse, tellement vous n'avez pas pu attendre que le plat refroidisse ?? Non ?? Bon alors ca devient grave pour moi alors :P

Mon grand plaisir a toujours été de savourer un bon tajine Kefta, ces délicieuses boulettes de viande pleines de parfums, cette petite sauce tomate épicée, dans lequel on plonge un bon morceau de pain marocain! Rohlala rien que de l'imaginer je salive!

Il y a un moment déjà, en me baladant sur la blogosphère culinaire (je vous ai dit que j'étais une droguée des blogs culinaires ? C'est une horreur, j'y passe des heures, j'engraine même les copines avec qui on s'échange les adresses, la ptite Nawal se reconnaitra d'ailleursyep, tout en bondissant devant les photos et les idées de recettes... C'est grave docteur... Va falloir que je songe sérieusement à faire une cure...)...

Breeeeef, en me baladant sur un blog qui est devenu un incontournable pour moi Passion Culinaire, j'ai trouvé la recette du Tajine Kefta aux oeufs!!
Aussitôt dit aussitôt fait, je suis allée faire mes courses et me suis lancée dans l'aventure, et vraiment le résultat est bluffant!

TAJINE KEFTA AUX OEUFS

Ingrédients : (je vous remets ici la liste des ingrédients que Minouchka indique sur son blog, suivi de mes ptits changements, ma touche perso)

  • 500g de viande hachée
  • 4 oeufs
  • 4 tomates bien rouges et juteuses (pour ma part je mets un mélange de concentré de tomate, 2CS & 2 tomates pelées, groso modo , 1/2 boite)
  • 1 (GROS) oignon
  • 1 cc de poivre noir
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 1 cc de paprika (pour ma part je remplace le paprika par un mélange d'épices)
  • 1/2 cc de cumin en poudre (pour moi 1 bonne CS)
  • Sel
  • 1/2 verre d'Huile (personnellement je mets de l'huile d'olive et juste 1 bonne CS)
  • 1/2 bouquet de persil (moi j'ai mis de la coriandre, je trouve que ça donne plus de goût)

Préparation :
Couper l'oignon grossièrement, laver et ciseler la coriandre (en garder un peu de côté pour la cuisson).
Dans un mixeur, mettre la moitié de l'oignon, la coriandre et le cumin. Mixer qqs secondes pour que l'oignon et la coriandre soit hachée.
Dans un récipient, mélanger ces ingrédients à la viande hachée en ajoutant un peu de sel afin d'obtenir un hachis bien homogène.
Former des boulettes entre vos mains. Réserver au frais.

Dans une sauteuse, ou un wok à fond épais, mettre l'huile, et faites revenir les oignons. Incorporer les épices (mélange d'épices, gingembre, 1 peu de cumin, sel poivre).
Laisser dorer un peu les oignons et mettre la tomate. Bien mélanger, et incorporer un 1/2 verre d'eau. Mettre le reste de coriandre et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes sans oublier de couvrir (au besoin rajouter un peu d'eau pour que la sauce n'attache pas).
Incorporer les boulettes de viande et refermer bien avec le couvercle. Laisser cuire 15-20 minutes sans mélanger.
Lorsque les boulettes sont quasiment cuites, casser les oeufs directement dans la sauteuse. Laisser à nouveau 5 minutes jusqu'a ce que les oeufs soient pochés.

Servir et dégustermiamgirl

J'ai réussi à sauver un ptit bout pour vous mettre une photo, mais ce fût rude ;)

tajine_kefta

PS : en renouvelant cette recette, je me suis rendue compte que les boulettes étaient un peu sèches, j'ai donc remplacé une ptite partie de la viande de boeuf par de la chair à saucisse, 400g de boeuf et 100g de chair, ca rend les boulettes encore plus fondantes.

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28 juin 2009

C'est l'heure de l'apéro - Round I

Après une looooooongue hibernation, due aux aléas de la vie (trop de boulot, pas assez de temps, trop de temps pourri, trop de vacances... Bref trop de pas assez et pas assez de trop...) nous voila maintenant au coeur de la saison où on enlève les manteaux,on fait péter les ptit hauts et les lunettes de soleil et on se prélasse dans les jardins des potes, un ptit verre de rosé à la main, en humant avec délice les odeurs du barbec' qui se prépare gentiment!
Et c'est la qu'on déterre ses vieilles recettes ou qu'on tente de faire marcher ses neurones pour créer de nouvelles recettes qui potentiellement se prêtent idéalement à ces moments de convivialité!!

Voici donc une ptite recette toute bête, qui a rencontré un franc succès, et inspirée de plusieurs recettes vu un peu partout!

PETITS ROULES TOMATE ÉPICES FROMAGE

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pate feuilletée
  • Concentré de tomate
  • Harissa en tube
  • Herbes de provence
  • Fromage râpé
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Dans un bol, bien mélanger 3 bonnes CS de concentré de tomate, le sel/poivre, et 2 CC d'harissa.
Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail et ôter les bords afin d'obtenir une pâte rectangulaire. A l'aide d'un pinceau, étaler le mélange à la tomate généreusement, afin que la pâte soit bien recouverte.
Répartir les herbes de provence, puis le fromage râpé.
Rouler la pâte (ici je l'ai roulé des 2 côté pour leur donner une forme de palmito☺)

roul_0    roul_1

Mettre la pâte roulée quelques instants au congélateur afin qu'elle durcisse et soit plus facile à découper (environ 15-20 minutes en fonction de la puissance de votre congélateur)
Sortir la pâte et couper de petites tranches d'un 1/2cm environ. Badigeonner les tranches avec un jaune d'oeuf afin de les dorer. Poser le tout sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 25 minutes.
Laisser un peu refroidir et déguster.

Les miens étaient prêts à être embarqués pour une petite soirée entre amis!! Merci M.Tupperware ;)

roul_2

On peut bien évidemment décliner cette recette de beaucoup de manières différentes (anchois, olives, thon, creme fraiche....) et y mettre de nombreuses épices différentes, prochaine fois je verrai bien un ptit Palmito tomates, graines de cumin, olives....miam


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28 mars 2009

Palak Paneer

Ce n'est un secret que pour peu de personnes (enfiiiiin celles qui me connaissent un minimum...), je suis une dingue de l'Inde, sous toutes ses formes! Et un de mes grands plaisirs, c'est de filer au quartier indien à Paris, et d'y respirer les odeurs, me balader au supermarché VT Cash & Carry pour aller y découvrir toutes les curiosités indiennes qui pourraient finir dans ma cuisine!
Je m'y ballade, discute avec les habitués qui sont toujours disposés (et toujours avec le sourire) à expliquer et faire découvrir leurs recettes!
inde_01inde_02On y trouve des épices par milliers, du riz d'un gout exquis, des fruits et légumes tous plus étranges les uns que les autres, du matériel de cuisine, des produits de beauté ayurvédiques 15 fois moins chers que dans les magasins bio et de très bonne qualité! (c'est la qu'on s'aperçoit que ces magasins, même si très bons, sont quand même scandaleusement chers....)
Bref une balade enivrante, dépaysante, et qui donne d'excellentes idées pour confectionner de parfaits plats indiens!

Lors d'une de mes nombreuses escapades, je suis repartie avec des épinards fraîches et du paneer (pour vous éclairer un petit peu sur ce mot bizarroïde au 1er abord gn_ le Paneer est en fait comme du Tofu, mais fait à base de lait de vache, contrairement au Tofu fait à partir de lait de soja).

Je me suis donc mise en tête de me faire un bon Palak Paneer (Palak = épinard en hindi).
inde_01

Recette bien évidemment trouvée dans THE bible de la cuisine indienne, un livre indispensable, aussi agréable à lire pour son côté ludique et culturel, ses recettes typiques, que ses photos magnifiques
Vous pourrez le trouver ICI






Donc trêve de racontage de life, voici cette délicieuse recette :

PALAK PANEER

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500g de feuille d'épinard
  • 1/2 CC de cumin en poudre
  • 1/2 CC de coriandre en poudre
  • 1/2 CC de graine de fenugrec (perso j'en ai pas mis)
  • 1 peu d'huile
  • 1 oignon rouge (ou pas mais ce sont les meilleurs) finement émincé
  • 3 gousses d'ail hachées (pour ma part 1 CC de pâte d'ail)
  • 200g de tomates concassées
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm) râpé
  • 1 CC de garam masala (ou tout autre mélange d'épice si vous n'avez pas de GM)
  • 225g de Paneer (ou de Tofu si vous trouvez plus facilement)

Préparation :
Faire cuire les feuilles d'épinard 2 minutes dans l'eau bouillante. rafraichir à l'eau courante, egoutter et émincer finement.

Dans une poële, faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon, l'ail, le cumin, la coriandre et le fenugrec, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant ce temps, couper le Paneer en petits cubes.
Incorporer les tomates, le gingembre et le Garam Masala, et porter à ébullition.
Ajouter les épinards, et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce réduise.
Ajouter le Paneer en veillant à ne pas briser les morceaux. Laisser 5-10 minutes à feu doux pour que le paneer absorbe le reste de sauce.
Saler et servir avec un Chapati pour un maximum de dépaysement _o_

palakpaneer

Je vous garantis qu'avec ce plat, vous épaterez vos amis, famille... Et vos papilles!!!!

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22 mars 2009

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Ma cuisine - Le Retour

Je me suis longtemps posée la question.... Dois je repartir dans un blog... ou pas ? L'envie n'en manquait pas, mais la flèmingite aigüe, le baobab dans la main, ont fait que j'ai jamais pris le temps de me remettre dedans!

C'est marrant quand j'ai arrêté mon blog, je me suis dit que de toute manière, personne ne s'en soucierait, et au final on a pas arrêté de me tanner pour que j'y revienne!

Moi même je continuais de prendre des photos de mes expériences culinaires, et des petits plats (les râtés comme les succès), finalement c'était un signe inconscient je pense!

Mais bon on est pas en analyse psy du pourquoi du comment j'en suis arrivée là, l'essentiel aujourd'hui est que je m'y remette, après qu'on m'est mis quelques coups de pieds aux fesses (j'ai les noms, je ne ferai pas de délation mais elles se reconnaitront les vilaines... whistle2 Merci les filles en tout cas de m'avoir poussé)

Je ne reprendrai pas ic i les recettes que j'ai pu faire sur mon ancien blog (click) mais y ferais sûrement référence car certaines recettes sont devenues des incontournables dans ma ptite cuisine.

Pour inaugurer ce tout nouveau et tout beau blog, voici une recette qui m'a rendu totalement dingue! Comme beaucoup le savent je suis une spéculoos addicted , j'en raffole...Avec un café (ou sans :D ) en cheese cake, en gateau, en tarte, en crumble..... Bref, en tout, rien que le mot me fait baver bave_salive

En me baladant sur la blogosphère (un de mes plus grands passe temps mais ca on en reparlera ultérieurement) j'ai découvert la plus grande tuerie que l'humanité ait pu faire.....

pate_specu                                                            CA ------>

Je suis sur que les tortionnaires qui ont inventé cette chose satanique voulaient me nuir, c'est pas possible d'être aussi cruel, créer une pâte de spéculoos, qu'on trouve nulle part! Pour moi c'est le genre de châtiment suprême!


Mais c'était sans compter sur la communauté de filles aussi barrées que moi quand on leur parle de cuisine, qui ont réussi à trouver la recette.

Je me suis donc précipitée dans ma cuisine pour tester cette recette et le résultat est juste stupéfiant! Voici donc la recette de

LA PATE DE SPECULOOS

pate_de_speculoos1

Ingrédients :

(Pour un pot à confiture à peu près)

  • 150g de spéculoos
  • 15 cl de sirop de sucre de canne
  • 80g de beurre 1/2 sel ramolli (ou normal mais le 1/2 sel relève bien le goût des épices)
  • 1 petite cuillère d'épices à pain d'épice (ou à défaut, un petit mélange de cannelle, gingembre et clou de girofle)
    Ces épices sont optionnelles car les spéculoos en possèdent déjà mais vraiment ça permet de rendre le goût encore plus agréable... Par contre il en faut vraiment en petite quantité....

Préparation :

Faites tremper  quelques minutes les biscuits dans le sirop de sucre de canne pour qu'ils puissent s'imbiber un peu du sirop, et passer les ensuite au mixer, de manière à obtenir une pâte onctueuse.

Incorporez le beurre ramolli et mélangez pour que la mixture soit bien homogène. Ajoutez vos épices.

Repassez au mixer, afin que la pâte soit bien lisse. Allez y franco, plus vous le ferez, plus la pâte sera onctueuse.
Mettez quelques heures au frais.
Dégustez............

pate_de_speculoos2

Cette pâte est un pure délice, autant sur une tartine de pain, qu'à la cuillère.
Moi je m'en suis servie pour faire des muffins, mais ça c'est une autre histoire... Promis je vous la raconte très vite!


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